martes, 27 de septiembre de 2016

A falsa lenda negra da Costa da Morte

A Costa da Morte, un lugar maldito para os mariñeiros. 
452 buques afundíronse nesa costa desde a Idade Media
Foi unha escritora inglesa a que acuñou o nome de 'Costa da Morte'
A prensa iniciou a lenda sobre 'mafias' que atraían os barcos á costa
Un gato foi o único tripulante dun barco que encallou en Bergantiños
Xurxo Salgado | Santiago de Compostela
Actualizado domingo 12/02/2012 11:29 horas
Diminúe o tamaño do texto
Aumenta o tamaño do texto
Entre a ría de Muros-Noia e a de Bergatiños, na Coruña, esténdese unha das costas máis sinuosas e perigosas de toda a Peninsula. É un lugar cheo de lendas e do que os barcos prefiren fuxir en época de temporais. Ese pezado de mar que entra na terra, ou esa terra que pica e enbrutece o mar, é coñecido como a Costa da Morte.

Preto de 100 quilómetros de costa que teñen o triste récord de naufraxios de Galicia: 452 desde a Idade Media e un total de 927. E iso, sen ter en conta os que se descoñecen e os da época do corso marítimo do século XVIII. Precisamente, o investigador Rafael Lema tentou aclarar as sombras que existen sobre as naves que atoparon nesta esquina do mundo o seu cemiterio.

[foto da noticia]
'Costa da Morte, un país de soños e naufraxios' é un libro que recolle e cataloga os naufraxios sucedidos nesta zona e no que tenta explicar o por que dunha lenda negra que non é tan negra. O nome da comarca non é galego, senón que foi acuñado pola escritora Annette Meaking, amiga de réinaa Vitoria, a muller do rei Alfonso XIII.

Sorprendida e arrepiada polos terribles naufraxios que ocorreran alí a finais do século XIX, acabou refiriendose a ela como 'Coast of Death'. Corría o ano 1908 e, a partir de entón, por influencia da prensa inglesa e madrileña empezóuselle a chamar 'Costa da Morte'.

Durante o último cuarto do século XIX e o primeiro do século XX producíronse graves naufraxios que afectaron principalmente á mariña inglesa e que acrecentaron a lenda negra da zona. Primeiro, en 1870, co afundimento en alta mar do 'Captain' da Royal Navy. Uns anos máis tarde, en 1890, co 'Serpent', un buque escola tamén da Mariña inglesa. Foron dous dos accidentes que máis vítimas provocaron na historia naval de Galicia, o primeiro con 487 e o segundo con 175 falecidos.





lunes, 26 de septiembre de 2016

DUNAS  DE  CORRUBEDO

O parque natural dunas de Corrubedo e lagoas de Carregal e Vixán ou simplemente Parque natural de Corrubedo é un parque natural español localizado no vértice occidental da península de Barbanza entre a ría de Arousa e a ría de Muros e Noya, no municipio coruñés de Ribeira. A súa superficie é de 996,25 hectáreas e comprende as dunas e a praia xunto ás lagoas de Vixán e de Carregal. Ademais de Parque natural, as Dunas de Corrubedo son tamén Zona Ramsar (zona húmida de importancia internacional) e está proposta para a Rede Natura 2000 xunto coa illa de Sálvora e zonas marítimas contiguas (chegando ás 9.264,64 ha).1 Existen dúas entradas ao parque, a de Ou Vilar e a de Olveira. Na de Ou Vilar atópase o Centro de recepción de Visitantes e o Centro de Interpretación do ecosistema dunar. Desde ambas as entradas parten 5 carreiros.
 
Ecosistemas

Duna móbil de Corrubedo de 1 quilómetro de longo e 20 metros de altura.
O parque Natural de Corrubedo presenta diferentes ecosistemas: O longo areal semicircular que forma 4 quilómetros de praias. A zona máis próxima a Corrubedo, formada polas praias de Ladeira e As dunas ou Dá Ferreira presentan areas finas e correntes menos acusadas que nas praias do sur. Tras a desembocadura da lagoa do Carregal esténdense as praias do Castro, do Vilar e Anquieira, de areas máis grosas e correntes laterais bastante perigosas.Nas praias atopamos o cordón dunar, coa gran duna móbil, as máis grande de Galicia, que dá nome ao parque. A vexetación que a sostén presenta especies moi valiosas e escasas, con algúns endemismos. Estendido por unha ampla zona tras as praias e entre as lagoas están as dunas vegetadas, cubertas por unha abundante vexetación que presenta as especies máis importantes. Nas marismas mestúranse as augas salgadas do mar coas doces procedentes o río Longo ou os arroios de Sanchanás e de Serves que forman a lagoa de Carregal. A lagoa de Vixán, situada no extremo sur do parque e alimentada polo arroio do Vilar, é de auga doce. Na periferia crecen piñeirais acompañados por algunhas árbores autóctonas como carballos.

Flora
No parque natural atópanse representados 247 taxones vexetais. Podemos atopar especies adaptadas á gran aridez e inestabilidade do substrato arenoso, o cardo mariño, ou a ammofila que fixa os espaldones de praia, outras adaptadas ao encharcamiento permanente, juncos, carrizos, ranúnculos, ou ben especies halófitas como a salicornia. Algunhas especies son endemismos do noroeste peninsular están consideradas como vulnerables ou en perigo de extinción.

Fauna
É importante destacar esta zona pola súa gran riqueza faunística (o 70% das especies de anfibios e réptiles presentes en Galicia) da que destaca sobre todo a ornitofauna. Os censos de aves acuáticas invernantes efectuados nos últimos anos proporcionan unha media de 2.300 individuos reunidos en máis de 35 especies. Algunhas tan escasas como o chorlitejo patinegro conviven con cigüeñelas cangrejeras, andarríos, ostreros, zarapitos, agullas, na praia e chairas de lodo; ánades, porrones, fochas, pollas de auga, garzas, cercetas, somormujos, nas masas de auga. Non é infrecuente o observar aves mariñas de paso como corvos mariños, alcatraces, negrones ou pardelas.2






sábado, 24 de septiembre de 2016


CALDEIRADA DE RAIA
Ingredientes
Unha raia de 2 kg, no super adoitan vender as ás de raia xa seccionadas
1,5 kg. de patacas galegas
1 cebola grande
2 dentes de allo
1 dado de ?unto? de porco
1 cucharadita de Pemento da Bera
Aceite de oliva virxe extra
Vinagre de viño branco
Sal gordo (ao gusto, se é en escamas moito mellor)
A caldeirada de Raia é un dos pratos máis típicos das zonas costeiras de Galicia, e en concreto das Rías Baixas. No pobo mariñeiro de Portonovo (Pontevedra) celebran ao comezo da tempada de pesca a ?Festa dá Raia?. Ademais de en caldeirada nesta localidade prepárana de diferentes maneiras, como pode ser fritida, ao forno, á prancha ou en empanada, aproveitando a súa versatilidade.

Quizais a raia non sexa moi coñecida noutros lugares de España, pero en Galicia é un dos peixes máis apreciados, desde logo en casa é un clásico. Adóitolle dicir á miña nai que me reserve algunha na pescadería de confianza e cando vou a Ourense tráiome o meu prezado tesouro para facela como sempre, co seu unto e o seu ajada.  Este peixe é moi saboroso, de carne branca, suave e compacta, coa vantaxe de que a súa estrutura é cartilaginosa e non posúe esqueleto nin espiñas. Por iso é perfecta para cociñar e comer sen as preocupacións de atoparse unha espiña molesta, perfecto para que os nenos de casa coman pescado. O mellor é dicirlle ao pescadero que nos limpe e prepare a raia en condicións, posto que é necesario lavar e raspar ben a pel da parte superior, dunha cor escura.

O éxito da receita por suposto reside na calidade do peixe, buscade no mercado ou na pescadería un bo exemplar, preferiblemente pescado no Atlántico (augas máis frías) cuxa parte inferior sexa unha cor branca-rosáceo claro e brillante. Pero é a caldeirada a que fai do prato uno dos máis apreciados na gastronomía galega, unha preparación tan común en Galicia que fose dela coñéceselle como á galega. Este tipo de acompañamento habitual nos peixes galegos (pescada, congro, rape, bacallau ou rodaballo) é relativamente sinxelo, consiste nunha allada , que tamén debemos elaborar cun bo pemento da Beira e un aceite de oliva virxe extra de calidade. O segredo para o éxito adoita recaer no método de preparala que vos explico na receita. Espero que vos guste e preparédela en casa, xa me contaredes.

Preparación da caldeirada de raia

Escollemos unha cazola grande para esta ?caldeirada?, onde se cociñen con amplitude o peixe e o resto de ingredientes. Comezamos pelando as patacas (mellor galegas) e cortámolas en cuartos, procurando que os anacos teñan un tamaño similar. Pelamos tamén a cebola e cortámola en seis, resultando uns cuarteiróns grandes.
Levamos auga abundante a ebulición, salgamos con sal gordo (ao gusto) e incorporamos á cazola as patacas e a cebola. Dependendo da dureza das patacas terémolas máis ou menos tempo cocendo, ao redor duns 15-20 min
Cortamos á metade as dúas ás da raia, obtendo 4 racións. Lavamos os pedazos para quitarlle impurezas ou restos de sangue, salgamos lixeiramente e engadimos á cazola. O recomendable é que non estean a cocer máis de 5-6 minutos, para non pasar de punto o peixe e perder as súas calidades.
Retiramos o peixe do lume e deixamos repousar na auga de cocción uns 3-4 minutos, tempo que nos levará realizar a allada.
Vertemos abundante aceite de oliva virxe extra  (3/4 partes dun vaso) nunha tixola ampla e quentamos a lume medio. Collemos dous dentes de allo con pel e pegámoslles un bo golpe para que estalen. Con esta técnica conseguimos que o aceite teña máis sabor e que os allos non exploten e causen un estropicio na cociña.
Cando o aceite colla temperatura botamos os dentes de allo e o dado de unto (se o conseguistes). É moi importante que o aceite non estea moi quente porque queremos que o allo se vaia fritindo pero nunca debe queimarse. Cando vemos que se van dourando e ao mesmo tempo o unto está desintegrado, retiramos a tixola e deixamos que se tempere.
Co aceite case frío, engadímoslle unha cullerada chea de Pemento , que imos integrando aos poucos procurando que non se queime en ningún caso. Debe ter un aspecto alaranxado e brillante. Pasamos a ajada a un bol ou salsera e aquí podemos darlle un toque engadindo un chorro de vinagre de viño branco.
Retiramos con coidado as patacas, os anacos de cebola e a raia, que emplatamos nunha fonte ampla. Servimos ben quente na mesa, acompañada da ajada, de modo que cada persoa/comensal pode verter por encima a cantidade que desexe.


OS MELLORES BANCOS DO MUNDO
Sucede que moitas veces é un obxecto ou un monumento o que define a unha localidade nunha rexión, marcando un punto de interese dentro da mesma. Tal é o caso de Galicia, onde se atopa o banco máis bonito do mundo.

E preguntarasche en que parte atópase este banco. Iso é un pouco difícil de responder xa que dous bancos dispútanse este título. O primeiro situado nos cantiis de Loiba, e o segundo en Redondela, sobre a ría de Vigo.

En primeiro lugar temos o famoso banco de Loiba, situado no municipio de Ortigueira, na provincia da Coruña, pertencente a Galicia.

Tense coñecemento de que foi instalado no 2009 por un veciño da localidade. Detrás do banco, alguén tallou a frase ?The best bank in the world?, debido á vista que proporciona: desde cabo de Estaca de Bares ata cabo Ortegal.



Loiba1
 


Doutra banda, o banco situado en Redondela ten unha orixe máis misteriosa. Ninguén sabe quen o coloco, pero sábese que foi no ano 2015. O seu espectacular vista abarca toda a ría de Vigo.

Este banco ten tallado ás súas costas ?Galiza. It?s different?, frase que de simple non ten nada, xa que atrae á xente a Galicia simplemente a experimentar a vista que ofrece este banco.

Redondelo1



Como chegar ao banco de Loiba
A tres quilómetros da estrada xeral en Loiba, atoparás a praia de Picón. Desde aí, é só cuestión de seguir o carreiro que parte da praia, a pé ou en bicicleta, ata chegar ao banco máis bonito do mundo, desde onde apreciarás o infinito no seu esplendor.

Moitas persoas que visitan o municipio de Ortigueira quéixanse pola falta dun lugar onde aparcar, así como da sinalización, e que hai que camiñar moito para chegar ata o banco.

Certamente, os habitantes de Ortigueira defenden que isto se fai para preservar a zona próxima aos cantiis e aos miradoiros.

Loiba2



Coordenadas do banco de Redondela
Chegar ao banco de Redondela tórnase máis sinxelo. É só cuestión de tomar o cruzamento desde a N-552 na parroquia de Cedeira, e seguir o camiño. Con todo, aquí déixoche as coordenadas do banco proporcionadas por google maps: 42°16?53.3?N 8°38?59.1?W.

Sen ningunha dúbida, a espectacular vista que ofrece este banco é inigualable. Desde as illas Cíes ata a enseada de San Simón, abarcando toda a ría de Vigo. É simplemente unha marabilla que non se pode deixar perder a oportunidade de coñecer.

Redondelo2



A Galicia simplemente non lle basta con ofrecerlle aos seus habitantes e aos turistas un só banco. É por iso que Galicia simplemente ofrece o mellor, e dáche a oportunidade de experimentar dúas vistas incribles.




martes, 20 de septiembre de 2016

CRUCEIROS  DE  GALICIA


Uno dos elementos máis significativos da iconografía galega é o cruceiro, presente en todas as comunidades e practicamente en todas as prazas de pobos e cidades, ademais da moitas das encrucilladas de camiños do rural.
Para quen non os coñeza dicirvos que os cruceiros son unha cruz de pedra (aínda que tamén pode estar feita doutros materiais) que adoita estar situada nas encrucilladas de camiños e os atrios das igrexas. Son máis de 10.000 os catalogados en Galicia e, con todo, descoñécese a súa orixe e discútese o seu significado. É verdade que non son exclusivos desta comunidade pero se é onde son máis comúns e onde se lles dá máis importancia, xa que ademais da súa simboloxía relixiosa teñen numerosas lendas ás súas costas.



Ademais de Galicia tamén aparecen noutras partes da xeografía española e moi especialmente na Bretaña francesa, por iso é polo que a maioría de especulacións digan que veñan de alí. Os etnógrafos dinnos que se usaban como símbolo de cristianización de lugares de incerteza (como as encrucilladas) e de rituais e lendas.

Están moi presentes por exemplo na lenda sobre a Santa Compaña que vos contaba nesta mesma web. Nela dise que esta procesión de mortos aparece normalmente preto dos camposantos e vaga ata a casa do futuro falecido pasando por estes símbolos, especialmente as noites de Todos os Santos ou San Juan. Conta a lenda que a Santa Compaña non terá o poder de capturar a alma do mortal que se cruza con ela se este áchase nos banzos dun cruceiro ou se porta unha cruz consigo e logra esgrimila a tempo.


Tamén son símbolos de exorcismos. Estes normalmente teñen un símbolo dunha caveira na súa base ou capitel. Un exemplo deste tipo é o situado en Ou Corpiño, Pontevedra.

Adoitan ser de pedra e que constan de tres partes: base, vara e cruz. Segundo algunhas tradicións, servían para bendicir os camiños, outras os vinculan a rituais de sanación para eliminar os males do corpo e/ou do espírito e noutras eran lugar de enterramento dos nenos non bautizados (os familiares adoitaban deixar marcas, cruces ou iniciais gravadas na vara).

A súa estrutura é variada, vai desde a extrema sinxeleza dunha cruz ata un prodixio de escultura, con capeliña (hornacina) ou representando un calvario coas tres cruces. Na antigüidade eran unha das construcións máis comúns da nosa comunidade e aínda que hoxe en día moitos deles desapareceron aínda séguense conservando infinidade deles. Na costa hai numerosos cruceiros, aínda que estes normalmente teñen o significado de lembrar aos mortos en tragedías navais mais que o sinalar un cruzamento ou a súa simboloxía lendaria. Destes podemos atopar numerosos exemplos na costa dá morte ou zonas como Cabo Home. Podemos atopalos ademais nos lugares máis insospeitados. Un exemplo é este que vos mostro a continuación situado nun pequeno illote á beira de torres do Oeste de Catoira.Entre os máis espectaculares atópase o cruceiro de Hio, considerado un dos máis espectaculares debido á profusión de imaxes que posúe desde a base ata a propia cruz.





lunes, 19 de septiembre de 2016

PAELLA DE POLBO
para 4 persoas enchentes.
?1/2 polbo fervido
2 cuncas de arroz ( 500 grms )
4 cuncas de caldo *
1 pemento vermello pequeno
2 pementos verdes italianos
1 tomate grande relado
1 cucharadita de ñora moída
Colorante
Aceite de oliva e sal
Picado:
2 allos , perexil e dous deditos de coñac
 Engadir caldo de peixe ao concentrado
de caldo de polbo para obter a medida total.
- Por aceite e un chisco de sal na paella ( se usas paellero , hai que fixarse que estea nivelada )
- Frie lixeiramente o polbo e resérvalo. Rapidito que salta un pouco o aceite.
- Engade máis aceite se fai falta e fries os pementos . Cando estean dourados engades o tomate e segue fritindo ata que o tomate estea completamente frito.
- Botas o arroz , poslle un chisco de sal e remove ben para que o arroz imprégnese de sofrito( isto é fundamental para que logo o arroz quede solto )
- Engades o picado , disolto co pouquiño de coñac e poslle a ñora moída , o colorante e o polbo .
- A continuación o caldo quente (repito quente ) e acomodas o arroz na paella
E XA NON SE TOCA O ARROZ..
- Pon o lume casí ao máximo
- Proba o caldo e rectifícalo de sal . Ten que estar saboroso para que o arroz non quede eslamiado.
- Cando o caldo empece a ferver todo por igual contas 5 minutos.
- Logo , baixa o lume ao mínimo , poslle a tapa
e contas exactamente 15 minutos.
Se ao destapalo ves que queda algún gran cru deixa que repouse coa tapa posta 10 minutos , en caso contrario , retira a tapa e deixa igualmente que repouse un intre o arroz , que isto tambien é muyyy importante...


sábado, 17 de septiembre de 2016

GAITA  GALEGA
Gaiteiros nunha romaría.
A gaita galega é un instrumento de vento madeira propio de Galicia, o norte de Portugal, o oeste de Asturias, o Bierzo e Sanabria. É o símbolo por excelencia da música tradicional galega. Na súa forma orixinal, consiste nun tubo preformado (punteiro), provisto de cana e inserido dentro dun odre chamado fol, que é a reserva de aire. O gaiteiro para tocar chea de aire o fol e vaino comprimindo co seu brazo para manter a saída de aire con son (tempero). A este primitivo instrumento uníuselle un roncón, é dicir outro tubo que dá a nota continua. Posiblemente as primeiras gaitas partisen dun fémur furado ao que se engadiu o estómago dalgún animal para ampliar o seu sonoridad, quizá cun sentido místico ou para permitir ao músico- sacerdotechamán, cantar e tocar á vez. En calquera caso podemos afirmar que a súa orixe histórica afúndese na incerteza e o descoñecemento.
Partes da gaita galega

Gaita fabricada por Xosé Manuel Seivane.
A gaita galega consta de:

Un soplete, co que se introduce o aire no fol.
Un punteiro, co que se pode tocar en "aberto", ou en "pechado".
Un fol, onde se almacena o aire que fai que o instrumento soe.
Un roncón, o tubo que se apoia sobre o ombreiro do gaiteiro, que está afinado dúas oitavas por baixo da tónica do punteiro.
Un ronqueta, o tubo que se apoia sobre o antebrazo dereito do gaiteiro, que está afinado unha oitava por baixo da tónica do punteiro e unha oitava por encima do roncón.
Un ronquillo, o tubo que sae do fol paralelo ao ronquete, que está afinado igual que a tónica do punteiro, unha oitava por encima da ronqueta e dúas por encima do roncón.
O roncón componse de tres pezas: a terza ou parte final, por onde sae o son e que acaba na copa , a segunda e a curmá. A ronqueta está composto de dúas pezas, copa e curmá. O ronquillo é dunha soa peza.

O roncón, a ronqueta e o ronquillo afínanse respecto ao punteiro mediante o deslizamiento telescópico dos seus partes, de tal maneira que o tubo resultante é máis longo ou máis curto, adecuándose así á lonxitude de onda da nota emitida.

As gaitas adórnanse con gravados na madeira, deseños sobre o fol, farrapos e borlas. A cor máis empregada é o negro combinado con vermello ou verde. Habitualmente fabrícase con madeira de boj, pau santo e granadillo. As "buxas" (os tubos que conectan as pezas) son tradicionalmente de corno ou madeira de boj, pero os modelos de metal ou marfil (ou de imitación) son cada vez máis frecuentes. Na actualidade utilízanse foles de Gore-Tex, lengüetas sintéticas, válvulas máis incrementadas, estabilizadores de bordones e controladores da humidade interna da bolsa.

Evolución

Representación dunha gaita galega nas Cantigas de Santa María (século XIII)
As primeiras representacións gráficas da gaita son de mediados do século XIII. Constaban entón de fol, punteiro e soplete, sen roncón. Coincidindo co desenvolvemento da polifonía, engadíronselle os bordones e na segunda metade do século XIII e no século XIV aparecen as gaitas cun roncón, con dous ou sen eles.

Na segunda metade do século XIX engadiuse o ronquillo como apoio ao punteiro, colocado ao seu lado. Ben entrado o século XX aparece a ronqueta, máis pequena que o segundo roncón dos séculos anteriores.

Tipos de gaitas empregadas en Galicia
Gaita tradicional: consta de soplete, fol, punteiro e roncón.

Gaita con ronqueta: engádeselle unha pequena ronqueta frontal.

Gaita con ronqueta e chillón: engádeselle un ronquillo frontal.

Gaita de barquín: adaptación da gaita irlandesa na que, no canto de soprar o soplete, o aire se insufla cun fol.

Gaita de banda ou marcial: adaptación da gaita escocesa, na que a ronqueta e o ronquillo colócanse sobre o ombreiro, paralelos ao roncón. Adoita estar afinada en Se bemol.

A existencia deste último tipo, introducida pola Real Banda de Gaitas da Deputación de Ourense a finais do século XX, provocou unha forte controversia cos gaiteiros "tradicionais".1

Execución

Gaiteiro.
Os gaiteiros insisten na dignidade do seu oficio, que se debe transmitir cunha postura correcta: a cabeza ergueita, o fol ben colocado debaixo do brazo, o roncón nunca paralelo ao chan, o soplete ben colocado na boca, e esta nunca inchada do aire que se vai a soprar.

Para a gaita existen dous modos de digitación:

Aberta: levántanse todos os dedos ata a nota que se desexa
Pechada: só levántase o dedo co que se desexa facer a nota.
Dado que o chorro de aire é continuo, para separar as notas do mesmo ton recórrese a dúas técnicas:

Picado: realízase un golpe seco e rápido cos dedos, normalmente superiores á nota que se quere repetir, separándoos dos buracos que tapan.
Batemento: golpéase cun ou varios dedos simultaneamente sobre os buracos abertos do punteiro.
Non é habitual que un gaiteiro toque só. Normalmente reúnense dous ou tres, que se acompañan de percusión: bombo e caixa, pandeiretas, castañuelas, etc. Ademais destes grupos de gaitas, nos anos 90 apareceron numerosas bandas de gaitas baseadas no modelo escocés.

O mito celta
Entre as hipóteses menos consideradas por historiadores serios está o famoso mito celta. Para moitas persoas, a gaita está asociada aos "pobos celtas", os cales crearían e desenvolverían o instrumento. Moitas influencias modernas han contribuído a esta crenza, como o movemento New Age e a ignorancia doutros modelos máis aló da gaita escocesa.


martes, 13 de septiembre de 2016

         O QUEIXO DE SAN SIMÓN
O queixo San Simón dá Costa é un queixo afumado galego de leite de vaca. Ten en tramitación expediente de recoñecemento como DOP a nivel europeo. En tanto se produce, queda transitoriamente protexido polo Regulamento da Denominación de Orixe protexida «San Simón dá Costa», aprobado pola Consellería de Política Agroalimentaria e Desenvolvemento Rural da Xunta de Galicia o 18 de novembro de 2004 e ratificado polo Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación de España por Orde APA/1540/2005, do 17 de maio (BOE de 30.5.2005). Esta protección nacional transitoria cesará a partir da data en que a Comisión Europea adopte unha decisión sobre o rexistro solicitado.
Historia
Atribúense as orixes deste queixo aos pobos castrexos que poboaron os montes da Serra da Carba e do Xistral. Durante a Idade Media, o queixo usábase como forma de pago de foros e diezmos.

Zona de produción
Elabórase en España, concretamente na comarca de Terra Chá na provincia de Lugo (Galicia), isto é, os municipios de: Vilalba, Muras, Germade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rey, Cospeito e Pastoriza.

Elaboración
Fabrícase con leite de vaca, crúa ou pasteurizada, procedente das razas loura galega, pardo alpina, frisoa e das súas cruces entre si. Este gando alimentarase de forma tradicional, sendo obxectivo do consello regulador favorecer o aproveitamento directo dos pastos, valorándose positivamente o emprego de especies forrajeras características da zona, como o nabo forrajero (Brassica rapa) e a col forrajera (Brassica oleracea).

Se coagula con callo animal ou outros encimas cogulantes autorizados, debendo potenciarse a recuperación e uso de cepas autóctonas. Despois de callar o leite procédese a cortar a callada en grans de 5-12 mm de diámetro. Logo moldéase, se prensa durante un mínimo de 3 horas e sálgase con salmuera. Despois déixase madurar durante un mínimo de 45 días para o formato grande e 30 días para o pequeno ou "bufón"; durante ese tempo se voltean e limpan. Ao final da maduración procédese ao afumado do queixo, sempre utilizando madeira de bidueiro sen cortiza.

Características
A materia graxa en extracto seco é dun mínimo do 40% e un máximo de 60%. Ten forma característica, de pera, rematada cunha mamila ou pico no seu vértice. Madúranse e afúmanse lixeiramente en armarios de madeira con anacos de bidueiro. A cortiza é lisa, dura, con aspecto de cera, brillante e de cor pardo; ten entre 1 e 3 milímetros de espesor. A pasta é semidura e a textura resulta cremosa. Teñen ollos irregulares de pequeno tamaño. A cor varía segundo o seu grao de maduración, do branco nos frescos ao amarelo nos maduros. O sabor é suave, con toques de picante, moi pouco graxo, con pouco sal e con aromas a fume de bidueiro.

Comercialízase en dous formatos:

o grande, cunha maduración mínima de 45 días, altura entre 13 e 18 cm e peso entre oitocentos gramos e quilo e medio; e
o pequeno ou "bufón", cunha maduración mínima de 30 días, altura entre 10 e 13 cm e un peso final entre catrocentos e oitocentos gramos.
Pode tomarse como aperitivo e en tapas e ensaladas. Marida ben con tintos novos ou cun Ribeiro.



domingo, 11 de septiembre de 2016

O QUEIXO TETILLA

O queixo tetilla é un dos queixos máis representativos da gastronomía de Galicia (España) e trátase dun dos queixos con denominación de Orixe. Está elaborado fundamentalmente con leite pasteurizada de vaca das razas galegas, cunha maduración mínima de 7 días. A súa forma cónica, cóncava-convexa, é a que lle dá nome, porque lembra a unha mama ou «teto»; esta forma vénlle dada polos embudes nos que se deixa callar o leite ao comezo da súa elaboración, característica que comparte con outras especialidades queseras galegas, como o queixo de San Simón. Posúe Denominación de Orixe desde 1992.

Características
Posúe un sabor suave, de textura algo cremosa e sabor lixeiramente acedo e salgado suave. O aspecto exterior é dunha cortiza dura de cor amarela palla. A pasta interior do queixo é branda. Véndese en pezas con forma de peso aproximado de 1 kg.

Historia
Xa no século I d. C. Plinio fala duns saborosos queixos da Gallaecia aos que el chama "mamulas lactem" (mamillas de leite).2 Con todo, hai teorías que aseguran que este queixo procede dun convento de monxas do século XI,2 aínda que o que si está claro, é que Galicia sempre foi terra gandeira e que os pastores de vaca Loura Galega, dispoñían de leite suficiente para a elaboración de queixo. O teto, era típica da parte este de A Coruña, que limitaba con Lugo, nos pobos de Curtis, Arzúa e Melide. Coa festa do queixo, este tipo de queixo, do mesmo xeito que outros tipos de Galicia, foron cobrando forza e protagonismo. A historia deste queixo coincide coa do Ulloa.

Elaboración
O queixo tetilla elabórase co leite das vacas que pacen na cordilleira costeira. Os mestres queseros modelaban os queixos a man. O leite cállase e quenta entre os 28 e os 32 °C, engadindo neste proceso callo natural, a masa córtase en gran grande e unha vez está firme este, énchense os moldes ou cuncas, que son lixeiramente prensados para que o soro expúlsese, o proceso finaliza co salgado das pezas na salmuera. Orixinariamente, o sal engadíase na masa. A maduración faise en ambiente fresco e húmido propio de terras galegas, este dura entre 10 e 30 días.

Servir

É un queixo de textura pastosa que debe conservarse en sitio fresco, pero que debe ser sacado unhas horas antes de ser consumido. Pode ser comido tal cal ou, debido á súa textura, untado nunhas torradas. Pódese acompañar dunha copa de viño tinto novo ou un albariño.
A  SERRA  DO  COUREL

A serra do Courel é unha cordilleira montañosa situada no SE de a provincia de Lugo, na comunidade autónoma de Galicia que se estende polos municipios da Comarca do Caurel: Folgoso de Caurel, no seu maior parte, Quiroga e Piedrafita do Cebrero. Ten unha extensión de 21 020 hectáreas con fortes variacións de altitude que van desde os 400-500m do val do río Lor a máis de 1600 m nos puntos máis altos como Montouto, Formigueiros (1643 m) ou o pico de Pía Páxaro (1610 m). O río Lor, e os seus varios afluentes forman ricos vales con diversos ecosistemas que fan que esta serra sexa a reserva botánica máis importante de Galicia.[cita requirida]


Natureza
A serra do Caurel alberga a maior xoia natural de Galicia,[cita requirida] a Devesa de Rogueira, un bosque autóctono, onde convive a práctica totalidade das especies vexetais naturais de Galicia que non teñen ámbito costeiro, destacan os castiñeiros, acivros, haxas, tejos, carballos e bidueiros e orquídeas silvestres. Na comarca é tamén posible atopar especies como aciñeiras, alcornoques, incluso algunha oliveira, máis vinculadas ao clima mediterráneo; algunhas delas tamén con presenza na Devesa de Rogueira.

En canto á fauna, a zona considérase unha área secundaria da fauna cantábrica,[cita requirida] onde se manifesta desaparición das especies máis significativas (lobo e oso) durante o século XX, aínda que se atopan ocasionalmente trazas de que esas especies visitan a comarca sen chegar a establecerse de maneira habitual. Fanse intentos de reintroducción de aves de maneira ocasional con distinto éxito.[cita requirida]

Historia e xeografía

A toponimia da serra vai vinculada á súa historia, así o pico de Pía Paxaro, debe o seu nome a que foi atopada na súa cima un aguia metálica da época imperial romana. Non obstante os traballos arqueolóxicos realizados na zona son de escasa importancia ao tratarse dun enclave moi retirado das grandes rutas comerciais romanas. Existe a poucos minutos da aldea de Romeor un primitivo acueducto desa época, tamén están ben documentadas algunhas explotacións auríferas da mesma época. As construcións etnológicamente importantes son as pallozas, aínda que son escasas. Existen aínda algunhas antigas pontes de madeira cruzando amplos ríos.